Archives de catégorie : Recettes

Mousse de fromage blanc à la vanille et notes végétales

Pour la mousse :   -70 grammes de blanc d’oeuf -125 grammes de sucre -135 grammes de crème fouettée -5 feuilles de gélatine -500 grammes de fromage blanc -1gousse de vanille   Procédé : Mettre la gélatine à ramollir dans de … Continuer la lecture

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déclinaison de chocolat praliné noisette

    Pour la gelée au café:   -500gr de café expresso -200gr de sucre roux -5 feuilles de gélatine   Procédé : Mélanger le café chaud avec le sucre, Incorporer la gélatine et mélanger   Couler l’appareil dans le fond … Continuer la lecture

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Mousseline de topinambour à la vanille

Ingrédients :   -500gr de Topinambour -200gr de beurre -1 gousse de vanille   Cuire les topinambours épluchés dans une eau légèrement salée pendant 25 à 30 minutes. Egoutter puis  mixer dans un Blender ou Thermomix avec le beurre bien … Continuer la lecture

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Tarte au citron de Menton, émulsion passion

  Sorbet « perrier »-citron   -260g d’eau -250g de sucre -12g de stabilisateur -500g de jus de citron de Menton -375g de « perrier » -100g de blancs d’oeuf   -Monter à 65° l’eau, le sucre, le stabilisateur le jus de citron et … Continuer la lecture

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